 －－據中國醫學科學院營養研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。
－－根據北京食品研究所化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A0.05毫克，維生素C20.2毫克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，總糖8.6克，碳水化合物9.8克，鈣4.6毫克，磷39毫克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所週知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30％。
－－大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內就能受到它的制約而無法為害。[明]李時珍《本草綱目》載：蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實明目，補中氣不足。 |
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