－－章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產于中國西部和甦聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經朝鮮、日本傳至歐洲。中國關於蔥的記載始見于《而雅》、《山海經》，此後《禮記》、《齊民要朮》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區，主要品種有：山東章丘大蔥、陝西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產于長江以南地區，此類蔥便於烹調，辛香味濃；細香蔥、胡蔥，主產于福建、兩廣地區；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。
－－章丘大蔥的原始品種于公元前６８１年由我國西北傳入齊魯大地，已有三千多年的曆史。早在公元一五五二年，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王”

    －－據中國醫學科學院營養研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。
－－根據北京食品研究所化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A0.05毫克，維生素C20.2毫克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，總糖8.6克，碳水化合物9.8克，鈣4.6毫克，磷39毫克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所週知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30％。
－－大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內就能受到它的制約而無法為害。[明]李時珍《本草綱目》載：蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實明目，補中氣不足。